泡茶间隙,盖子需不需要盖上?
最近在豆印的直播中,一位茶友问了一个特别常见和非常常见的问题,但许多人可能不太明白这个问题:"用茶壶或茶做汤后,盖子盖上还是打开了?多难啊!
事实上,不管是碗还是茶壶,一说到揭穿还是盖上,往往分为两组,一组是"封面组",另一组是"封面学校",两组茶友经常坚持自己的话,经常打红脸。
揭穿的理由
朱奈大红袍西石壶
第一种方法是除去气味。在茶友看来,汤后可以打开盖子,使茶叶中的一些绿色味道得以散发,使茶的香气更加纯净。
其次,他们认为打开盖子会使茶更能抵抗泡沫。
这一群茶友认为,茶叶浸泡在热水中后,会迅速释放出物质的含量。如果这段时间闷热的话,进入枝条的香气继续释放,所以汤应在盖子后解除,以降低温度,这样下一次的冲泡将更好地刺激茶的香气和味道,同时也能使茶更耐泡。
最后,发现茶叶不会窒息茶叶。朋友们相信盖上盖子后,茶壶或碗里残留的高温会使茶特别是嫩而又嫩的名茶发晕,一旦闷热,味道就不会再新鲜,所以打开盖子。
这些理由似乎没有什么不对,但也有无可辩驳的理由支持茶友的盖子。
封面的理由
台浦柴彩窑缠绕枝条盖碗
首先,盖子可以防止茶失香,主张揭开盖子的茶友认为,打开盖子可以散发出茶的异味,而护盖茶友则说,盖子最好保持茶的香气,闻盖子的味道会更好。
第二,盖子能使茶浸得更快。在煮粗制的老茶时,盖子可以保持盖子盆高温,使茶叶中的物质释放得更快,味道更醇厚。
最后,好茶不怕无聊,怕无聊不是好茶,真的好茶,经得起蒸桑拿的考验,如果把闷味变成茶,说明茶叶本身的质量不好。
两边似乎都有道理,那么,茶叶的缝隙,盖子是盖着还是打开了?
事实上,在这个问题上,采取一刀切的办法是不合适的,而应该针对具体的情况。
嫩茶要剥掉
搪瓷彩色素描金盖碗
茶喝完汤后,盖上盖子,叶子底部仍会保持高温。如果泡出更嫩的红茶、绿茶或白银针等茶叶,盖上容易闷坏的茶,导致下一种味道变得苦涩,所以在泡这种茶时最好打开盖子。
有芽的成熟茶可以留下有缝的斜盖。
台浦柴窑青白山河盖碗
云南红、白牡丹、香铁观音、凤凰城等生幼犬在生茶、白牡丹、凤凰城等品种时,以轻度烘焙火,芽叶成熟,茶香浓淡,汤后盖可倾斜,汤后留下空隙,使茶香不会因揭开后的温度骤降而消失,茶叶不会闷闷,影响茶叶的味道。
粗茶淡茶不需要外露
原矿的老紫泥全是手工制作的琴拳锅
老红茶、老普洱茶、寿梅等老白茶,汤后盖上茶壶或碗,这样茶壶或茶壶内的持续高温就能继续唤醒旧茶的内容。
当然,盖上盖子的前提是这些茶没有气味,如果味道不是特别纯,你可以适当地暴露和传播味道。
当茶变亮时,它可以被遮住
原矿红皮龙手工腰线水壶
事实上,不管是什么样的茶,随着酿造次数的增加,味道会慢慢淡出。因此,在以后的几个泡泡中,你可以适当地延长泡茶的酿造时间,适当的闷热茶,使茶叶中含有尽可能多的物质释放出来,不需要露出盖子。
当然,上述建议仍应根据个人需要灵活处理。
如果你对泡茶的要求还没有达到一丝不苟的程度,其实没有必要挣扎太多,如果你真的达到了"一丝不苟"的程度,你就可以按照上面的建议多次尝试,然后找出最适合你自己的方法。
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