无调味肉酥,产业升级的缩影
婴幼儿肉酥市场,正在进行着新一轮更替。
肉酥的难题
《中国居民膳食指南》建议,小孩在长到6个月大之后,要从辅食中获取蛋白质。蛋白质的主要获取途径为肉类,但婴幼儿牙齿发育不完全,不能直接吃肉,因此很多父母会选择购买肉酥类产品。
肉酥纤维细腻,入口即化,没有咽食和咀嚼的压力,是小孩子理想的蛋白质来源。然而,肉酥为了调味,会在加工过程中添加少量的白砂糖和食盐,个别品牌还会添加酱油,这些调味品在带来美味的同时,也会加重小孩代谢负担。
添加调味品并不是辅食品牌刻意为之,因为倘若去除调味品,肉类的腥味将很难处理,还可能引发肉酥性状改变,造成口感干涩,这必定会影响进食体验。
添加调味品的肉酥会增加小孩代谢负担,不添加调味品的肉酥又怕被人诟病难以下咽。这样的行业难题,横在每一个辅食品牌面前。
根据以往行业经验,食品最重要的是口味,人们在追求口腹之欲的路上,常常不会考虑太多健康问题,只要食品是安全的,不会引发急性疾病,都能被人欣然接受。这使辅食品牌的态度变得保守起来,很多品牌对无调味肉酥的前景保持观望,有些已经开始研发无调味肉酥的品牌,也因为一两次失败,研发被频频搁置。
难吃,却大受欢迎的无调味肉酥
总有激进的后来者,想通过挑战“肉酥的难题”,为品牌寻找发展机会。
一个来自于台湾的辅食品牌,以鲜肉、大米粉、葵花籽油为配料,率先研发出无调味肉酥,并作为主打产品推向市场。然而,由于不添加多余的调味品,其肉源本身的腥味无法被遮盖,口感不是很理想,且粉末状的肉粉进入口腔后,一部分肉粉与唾液迅速混合,形成粘稠的肉泥,肉泥会阻止唾液流动,导致大部分肉粉仍然干燥,不易幼儿吞咽。
口感不佳的问题早就被暴露,却并不妨碍无调味肉酥受到市场青睐。在无调味肉酥产品评价页面,即便用户评论口味不佳,仍有源源不断的新客前来购买。
这让众多辅食品牌意识到,虽然人们在追求美味的路上,常常不会考虑太多健康隐患,但对孩子的饮食,家长们的衡量标准会严苛许多。在“代谢负担”和“口感不佳”之间,家长们会毫不犹豫选择后者。
无调味肉酥革命
第一代粉末状无调味肉酥大获成功,抓住了这次机会的辅食品牌赢得了第一场胜利。有了成功示范,越来越多的辅食品牌不再观望,相继推出各自的无调味肉酥产品。这样的风潮,势必会推动无调味肉酥升级。
传统辅食大牌纷纷入场,对无调味肉酥进行全面改良,第二代无调味肉酥诞生了。曾经开创出肉酥品类的辅食品牌方广食品,推出了黑金无调味肉酥,保持了肉酥的纤维形状,以特殊炒制工艺去除肉类腥味,以芝麻、海苔和进口水果片调等天然调味品替代了盐、糖等传统调味品,并率先添加了“钙”、“铁”、“蛋白质”、“膳食纤维”等多重营养元素,让幼儿在美味中也能摄入足量的营养;上海品牌伊威营养食品,推出了纯肉精制的无调味肉松,肉含量在90%以上,以葵花籽油炒制,没有多余添加;英氏忆格在品牌升级后,为2段成长阶段的宝宝推出了无调味肉酥,补齐了成长路径中无调味肉酥的缺失。
第二代无调味肉酥大都保留了普通肉酥的纤维形状,因此口感和普通肉酥几乎没有差别。各品牌的调味手段不尽相同,谁会脱颖而出还未可知,但能预料到的未来是,在这样的冲击下,第一代粉末状无调味肉酥,势必会被取代,开创出无调味肉酥的品牌,也会因跟不上发展而没落。这种残酷的不留情面,是进步的必然,也是消费升级的一个缩影。
但美味的无调味肉酥,是肉酥的终点吗?品类的下一个突破口在哪里?新的品牌还有后来居上的机会吗?
这些问题,将永远给新的品牌崛起的希望,也不断推动着产业向更高处迈进。
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