“维C果粒橙”“原味芒果干”“浓缩牛乳罐”“现磨奶皮”……

看到这些名字，你是不是以为是这些都是什么新款零食？在短视频平台、线下文具店里 ，新颖的史莱姆玩具，凭借柔软、解压的手感，成为备受孩子喜欢的“玩具顶流”。事实上，这种五彩斑斓的新颖玩具曾被央视曝出硼砂含量超标，对人体具有明显危害而遭下架。

鲜艳的颜色往往更容易吸引孩子们的目光和喜爱。对于家长来说，除了玩具，日常的饮食中斑斓色彩背后潜在的“风险”更加值得关注。

吃进嘴里的“五颜六色”，背后竟有这么多“门道”？

炎炎夏日，手打柠檬茶是不少人的消暑必备饮料，孩子们对这种酸爽可口、色彩鲜艳的网红饮品同样爱不释手。此前，曾有媒体报道，多家门店的网红柠檬茶饮品在深圳市市场监督管理局多批次抽检中，检测出超剂量添加人工色素“日落黄”【1】。根据国家标准，茶饮料中柠檬黄和诱惑红的最大使用量仅为0.1g/kg，一旦摄入量过大，就会对肾脏、肝脏产生一定的伤害。

无独有偶，因蛋糕奶油导致皮肤染色甚至擦洗不掉的新闻也频频登上热搜。人工色素引发的食品安全质疑屡屡爆发，导致家长们谈“色素”恐慌，人工色素究竟是什么？它对人体是否有危害？

国人饮食讲究“色香味俱全”，颜值在线的食物往往更让人有食欲。提高食物的色泽，食用色素应运而生。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义，天然色素来自于天然产物，如植物、动物、微生物等。而人工合成色素则是由有机化工原料经过合成、提纯、精制等工艺制作而成的。从上世纪七十年代起，就陆续有研究指出人工食用色素对儿童过度活跃情况的影响。

2007年，英国南安普顿大学（The University of Southampton）的研究团队在《柳叶刀》期刊上发表了相关研究，发现有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分。

（▲南安普顿研究结果）

目前，世界各国均提高了对人工色素在食品中的添加限制。例如美国批准使用的人工合成色素从700种锐减到7种，在我国批准使用的人工合成色素只有11种。从2010年开始，甚至在部分欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄和落日黄在内的6种人工食用色素时，必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样【2】。

（▲英国食品标准官网有关柠檬黄（E102）等六种相关色素强制警示说明公告）

连鸡蛋也能“化妆”？全赖人工合成色素

人工色素在食品中的添加是否会对孩子造成明显影响，目前仍存在一定的争议。但从更广泛的范围来看，色素早已和我们生活、饮食密切相关，它们的存在形式远不止于食用色素添加这么简单。

比如最常见的鸡蛋，很多人会关心蛋黄颜色够不够鲜艳，来判断是不是土鸡蛋？其实央视315晚会就曾曝光，有企业为将笼养鸡蛋卖出土鸡蛋的价格，使用一种名为斑蝥黄的色素添加剂混到饲料当中，将普通鸡蛋“化妆”成土鸡蛋，使蛋黄色泽显得更鲜艳，进而卖出高价。在央视的采访报道中，相关企业受访者甚至回应称“这种添加剂允许使用，只要在适当范围内，不会影响人体健康。而虽然销售的并非名副其实的土鸡蛋，但也并不担心被市场监管部门发现，因为国家根本没有土鸡蛋、柴鸡蛋等相关标准。”

给鸡饲料里加料就能改变鸡蛋蛋黄颜色？为什么要用人工合成色素？这对人的身体有什么坏处吗？

其实鸡蛋蛋黄颜色够不够黄，主要取决于于母鸡吃的食物。在母鸡饲料里添加着色剂，并非个别现象。

（▲《饲料添加剂安全使用规范》中限定添加量（≦80mg/kg）的三种人工合成色素）

根据我国发布的《饲料添加剂安全使用规范》【3】，家禽饲料允许添加的着色剂不止斑蝥黄。一份来自四川省食品检验研究院的实验报告，也印证了人工合成色素在蛋鸡行业中的使用状况。5个市售品牌的鸡蛋检测，仅有1个品牌的鸡蛋蛋黄有效成分完全是天然色素——天然叶黄素和辣椒红，其余4个品牌鸡蛋都有斑蝥黄、阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯两种合成色素。【4】早在2013年，就有科研团队在云南省的市售鸡蛋中检测中，64份鸡蛋样品中，23份检出加丽素红（斑蝥黄）残留，含有人工合成色素的鸡蛋占比达到35.94%。【5】

事实上，像天然叶黄素、辣椒红这类天然色素在我国总体使用比例还很低，主要受限于原料成本过高，大部分养殖企业、普通养殖户会优先选用合成色素。

尽管人工合成色素廉价稳定，但相比天然色素，隐患依然不容忽视。1997年，欧盟食品科学委员会就发现了角黄素（斑蝥黄）摄入与人体视网膜病变存在联系，角黄素（斑蝥黄）的高摄入量可能造成色素在视网膜的累积，从而影响人的视力。【6】在欧盟、日本也都严格限定了斑蝥黄等人工合成色素在动物饲料中的添加上限。

对于家长们来说，孩子的成长只有一次。无论是玩具，还是日常饮食，追求安全性、成份天然总是不会错的。购买孩子的玩具时，注意产品标签上的相关信息是否符合国家标准。一日三餐，更需注意潜在“色彩”的诱惑。以鸡蛋为例，只关注鸡蛋的品牌、颜色还远远不够。鲜艳的颜色从哪里来？值得仔细留意。由于产品包装，并不强制要求标注饲养过程是否使用人工合成着色剂。因此，像可生食鸡蛋品牌黄天鹅这类，能够透明化溯源母鸡饲养过程、公开天然食粮配方的鸡蛋品牌，更能满足家长们为孩子饮食“优中选优”的需求，为孩子健康成长保驾护航。

参考材料：

1.澎湃新闻《这款网红饮品检出添加剂日落黄，15家茶饮单位被立案调查》

2.英国食品标准局公告

3.中华人民共和国农业部公告第2625号

4.四川省食品检验研究院《市售鸡蛋蛋黄着色成分研究报告》

5.罗瑜，⽥洋，肖蓉，等。加丽素红在市售鸡蛋中残留情况的研究［J］。中国⾷物与营养，2013，19（8）：16-19.

6.田洋，肖蓉，徐昆龙等.加丽素红在动物养殖业中的应用研究[J].饲料研究,2012 2.11 ~ 13.